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乳制品中的致病菌有哪些?如何解決致病菌超標?

作者:小編2021-10-30 20:12:40

微生物是導致食品腐敗變質的元兇,全世界每年有三分之一的人群感染由微生物引起的食源性疾病。因此我們不僅要預防和控制微生物的污染,更要對食品中的微生物進行嚴格檢驗,讓消費者吃上放心的食品。

食品微生物檢驗是衡量食品衛生質量的重要指標之一,也是判定被檢食品能否食用的科學依據之一。在食品生產加工中,主要從微生物的來源和微生物的生長條件兩個方面來減少微生物帶給我們食品的安全危害。

針對這種情況:瑞雪過氧化氫銀離子消毒劑在食品加工和乳品生產行業的無菌包裝、空間消毒、環境消毒、清洗容器、管道等效果特別顯著,這也是因為瑞雪過氧化氫銀離子消毒劑無毒無味無殘留的特性和高效的殺菌效果以及應用前景的廣闊決定了市場的選擇。之前國內還一直沒有生產食品級過氧化氫銀離子復合型消毒劑的生產廠家。瑞雪過氧化氫銀離子消毒劑,徹底解決了傳統消毒劑在食品行業應用帶來的弊端。

乳制品中的致病菌有哪些?如何解決致病菌超標?(圖1)

乳制品中常見致病菌與危害:

葡萄球菌屬

葡萄球菌屬代表為金黃色葡萄球菌,金黃色葡萄球菌的致病性較強,耐熱性較強,金黃色葡萄球菌產腸素株污染食品可以產生腸素引起人類急性食物中而人體抵抗力低下時也可引起自身感染。其致病主要原因是其產生的腸毒素對人體的危害。

沙門氏菌屬

沙門氏菌于腸桿菌科,是由一群寄生于人和動物腸道內革蘭氏陰性、兼性厭氧、多數能運動的無芽孢短小桿菌組成。絕大多數沙門氏菌對人具有致病性,在公共衛生學上具有重要意義。沙門菌引起的食中不同于金黃色葡萄球菌,生乳中帶少量的菌體就可能導致感染,引發沙門氏菌病。

由沙門氏菌引起的疾病主要分為兩大類一類是傷寒和副傷寒,另一類是急性腸炎。人沙門氏菌污染的后,一般8-24小時內發病,伏期最短2h,長者可達72h。主要有三種表現類型,即胃腸炎型、傷寒型、敗血癥型。以胃腸炎型最為常見。

彎曲桿菌

有大量的菌體污染的生乳也可導致急性腸炎的爆發或引起食物中毒。彎曲桿菌對干燥、酸和熱敏感,彎曲桿菌是感染細菌性腹瀉的重要原因。發病時如不及時治療,可導致重病患者死亡,還可能引起多種并發癥。在發展中國家,這種病多發生于2歲以下幾童,近幾年來,該病菌發病率也急劇上升。

大腸桿菌

大腸桿菌為兼性厭氧菌,可發酵乳糖產酸產氣;最適生長溫度為37℃。大多數大腸桿菌在正常情況下是不致病的,只有在特定條件下或一些少數的病原性大腸桿菌才可導致大腸桿菌病。例如,大腸桿菌0157:H7,常有大腸桿菌0157:H7污染牛乳引起人類出血性腸炎的報道。

該菌是在生乳和冷藏液體乳制品中值得重視的一種致病菌。大腸桿菌能侵入乳腺組織引起纖維化和膿腫,會引發急性奶牛乳腺炎除了影響產奶量,降低牛奶的品質,危害人類健康。

李斯特氏菌屬

李斯特氏菌屬為革蘭氏陽性,兩端鈍圓、兼性厭氧、稍彎曲的無芽孢桿菌,本屬由以單核細胞增生性李斯特氏菌為代表的具有致病性,其可在冷藏的生乳中生長,但生長緩慢。生乳中的污染主要來自于帶菌奶牛糞便污染的擠乳設備或飼料以及清潔用水等。該菌具有較強的抗熱性。健康成人個體出現輕微類似流感癥狀,新生兒、孕婦、免疫缺陷患者表現為呼吸急促、嘔吐、出血性皮疹、化膿性結膜炎、發熱、抽搐、昏迷、敗血癥甚至死亡。

芽孢桿菌屬

芽孢桿菌屬革蘭氏陽性,嚴格需氧或兼性厭氧的有莢膜的桿菌。其中具有耐性芽孢的蠟狀芽孢桿菌在特定條件下對人有致病性,可引起人的腸道感染(食物中毒)以及新生兒上呼吸道感染和臍帶炎等。其腸素分為腹瀉腸素和致嘔吐腸素,是導致傳染性食物中毒的主要原因。該菌對營養要求不高。有時在超高溫滅菌乳中可以檢測到其耐熱性芽孢。

乳制品中的致病菌有哪些?如何解決致病菌超標?(圖2)

要殺滅其中對人體有害的致病菌,是乳制品生產的關鍵點,良好的殺菌方式能夠保留營養價值和口感。

乳制品殺菌包括

一、原料乳的消毒殺菌控制:

低溫長時殺菌

這是一種傳統的殺菌方法。加熱條件為:62--65℃,30min。有間歇式和連續式之分。由于該方法加熱時間長,效果不理想,因此目前生產上很少采用。

高溫短時殺菌

該法的加熱條件為:72--75℃保持15秒;或80--85℃保持10-15秒。一般采用連續式殺菌設備。如板式殺菌器。

超高溫瞬時殺菌

該法的處理條件為130--150℃,0.5-4.0秒。用這種方法處理鮮奶可殺滅乳中全部微生物,是一種比較理想的滅菌方法,在無菌條件下進行包裝后可保存較長時間。有直接加熱法和間接加熱法。

二、乳制品接觸的設備和包裝等消毒:

用化學方法清除殺滅傳播媒介上的病原微生物,防止其感染加工的乳制品,食品級過氧化氫作為高效滅菌劑,可殺滅一切細菌繁殖體。包括各種加工設備,管道,灌裝機,包裝等消毒工作。

過氧化氫具有強氧化作用,可以將微生物殺死,并且殺菌后無污染,乳制品中的大腸桿菌,在50ul/L的濃度就可以被殺死,過氧化氫濃度越大則殺滅效果越顯著。

乳制品生產加工中,要避免致病菌微生物超標,可使用過氧化氫復配銀離子滅菌產品,能高效殺各類致病菌,特點是作用快而強,能殺死所有病原微生物,應用廣泛??勺魇称窚缇鷦?,且沒有抗藥性,是一種新型的安全、高效、廣譜消毒劑,無“三致效應”,以洛陽民康生物工程有限公司的瑞雪牌過氧化氫銀離子消毒劑為代表。、

乳制品中的致病菌有哪些?如何解決致病菌超標?(圖3)

關于瑞雪牌過氧化氫銀離子消毒劑

瑞雪牌過氧化氫銀離子消毒劑是全國首創原研專利消毒劑,專為食品廠容器、管道消毒清洗設計,配合空間、環境、物表等可達到食品企業消毒滅菌的要求,近來深受食品企業的青睞。瑞雪牌過氧化氫銀離子清洗消毒劑是由食品級過氧化氫和銀離子組成的復合型溶劑,食品級無色無味無毒無殘留型,歐盟CE檢測認證。所采用的氧化劑為過氧化氫,它與穩定劑結合形成復合溶液。作為催化劑添加的銀離子可以保持長久的效用。銀離子的殺菌作用是基于單價銀離子通過共價鍵和配位鍵來與細菌蛋白質牢固結合,從而使細菌鈍化或沉淀。

瑞雪牌過氧化氫銀離子消毒劑特點

◆高效,殺菌率>99.999%;

◆廣譜殺菌覆蓋所有類型微生物,無盲區無間隙。能夠殺滅包括:大腸桿菌,沙門氏菌,金黃色葡萄球菌、鼠傷寒桿菌、腸道沙門氏菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、糞腸球菌、肺炎雙球菌、綠膿桿菌,鏈球菌,乳桿菌,棒狀桿菌等200多種微生物;

◆殺滅釀酒用的原水中的細菌、微生物、真菌,提高在釀酒工藝醞釀高、酒質好。對釀酒工藝造成酒質變質引起的細菌、真菌起到關鍵性的殺滅作用及有效控制菌落總數及微生物超標;

◆食品級,無色無味,沒有任何毒性和殘留,不會改變接觸物品的口感、顏色、PH值;

◆生態,完全環保,不會污染環境和水源;

輔助的清洗功效,除具有高效殺菌作用外,同時具有十分優秀的清洗功效,可以將管道內壁的有機污垢剝離和分解(分解成二氧化碳和水),十分適合酒制品等食品行業的管道清洗消毒;

寬廣的應用范圍,可用于管道清洗消毒,也可用于環境空間消毒、設備表面消毒、人員消毒等各環節消毒。

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